企業(yè)簡(jiǎn)介

北京好適口餐飲管理有限公司創(chuàng)建于1998年，專業(yè)從事傳統(tǒng)面食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，現(xiàn)擁有60余家門店，是北京市主食行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲管理；銷售裝飾材料、建筑材料、金屬材料等。

輔導(dǎo)內(nèi)容

阿米巴基因工程咨詢項(xiàng)目于2015年8月28日啟動(dòng)，2016年1月20日?qǐng)A滿成功結(jié)項(xiàng)；項(xiàng)目為期四個(gè)月。

推行背景

 公司高層發(fā)現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中有一些問(wèn)題沒(méi)法解決：

       1.企業(yè)到了一定的規(guī)模難以實(shí)時(shí)掌握企業(yè)實(shí)際形態(tài)，難以掌握企業(yè)損失浪費(fèi)的情況。

       2.運(yùn)營(yíng)層缺乏科學(xué)的管理辦法和工具，管理方法也是因人而異；

       3.財(cái)務(wù)報(bào)表嚴(yán)重滯后，不能為及時(shí)的為運(yùn)營(yíng)決策起指導(dǎo)性作用；

推行過(guò)程

項(xiàng)目運(yùn)行了三個(gè)階段：

第一階段是2015年7月底的內(nèi)訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)報(bào)表構(gòu)建。

但是在構(gòu)建經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)報(bào)表時(shí)遇到了一些問(wèn)題：財(cái)務(wù)科目配置不全，無(wú)法達(dá)到經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)科目配置的要求；總部固定費(fèi)用無(wú)法實(shí)時(shí)分?jǐn)?，?shù)據(jù)滯后47天。

    

經(jīng)過(guò)和道和咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)帥超老師的兩次實(shí)地輔導(dǎo)，進(jìn)行科目的增減配置，做到數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)匯總。針對(duì)總部無(wú)法實(shí)時(shí)分?jǐn)偟膯?wèn)題，決定仍按上月出具的財(cái)務(wù)報(bào)表實(shí)時(shí)分?jǐn)偅鹊矫吭?0日固定費(fèi)用核算完全之后，再進(jìn)行一次性的調(diào)整。這樣，在10月份，就達(dá)到了門店每天出報(bào)表，每天的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)都可以當(dāng)天結(jié)束的時(shí)候算出來(lái)。

第二階段是2015年11月的組織績(jī)效考核。

好適口公司在導(dǎo)入阿米巴組織績(jī)效考核的時(shí)候，遇到一些問(wèn)題：好適口原有門店實(shí)行店長(zhǎng)持股制，店長(zhǎng)占30%的股份，這樣他們反對(duì)總部的全員激勵(lì)方案，并且拒絕晉升，造成人員調(diào)動(dòng)和激勵(lì)困難。

針對(duì)以上問(wèn)題，公司管理層在帥超老師的建議之下，快速行動(dòng)，劃分片區(qū)，責(zé)任到人，邊講解利害關(guān)系用了10天的時(shí)間將所有門店店長(zhǎng)的股份統(tǒng)一收回，用打白條的方式，在2016年6月份之前，結(jié)清股份回收款項(xiàng)。在這個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有一名店長(zhǎng)離職。

第三階段是2015年12月的業(yè)績(jī)分析和改善。

雖然所有管理層學(xué)習(xí)了帥老師的業(yè)績(jī)分析課程，并現(xiàn)場(chǎng)制定了12月份的業(yè)績(jī)計(jì)劃和改善策略，但是大部分店長(zhǎng)還不能掌握業(yè)績(jī)分析的方法，也不知道如何改善。

    

2016年1月份，帥超老師針對(duì)基層人員素質(zhì)較低，反應(yīng)較慢的情況，積極組織3—4輪的培訓(xùn)，挑選做的較好的店長(zhǎng)作為案例，并且每周追蹤業(yè)績(jī)改善情況。當(dāng)月就看到了成果。公司整體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)比去年同期增長(zhǎng)10%，店長(zhǎng)對(duì)阿米巴經(jīng)營(yíng)管理方式越來(lái)越認(rèn)可。

項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)后，公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理劉素美分享：如何實(shí)現(xiàn)每個(gè)數(shù)據(jù)都是真實(shí)、及時(shí)的反映公司經(jīng)營(yíng)狀況？這個(gè)問(wèn)題十幾年來(lái)一直困擾著我，如果每個(gè)經(jīng)營(yíng)者知道：哪個(gè)公司賺錢、哪個(gè)東西不賺錢，他才知道怎么樣去調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)。我幸運(yùn)的碰到了和道和咨詢，帥老師幫我們系統(tǒng)的導(dǎo)入阿米巴經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)報(bào)表核算到每家門店每天的利潤(rùn)，并且，幫我們實(shí)現(xiàn)了軟件化，用系統(tǒng)把我想象中無(wú)比困難的事情變得很簡(jiǎn)單。

單我們進(jìn)行阿米巴組織結(jié)構(gòu)調(diào)整、合并小區(qū)辦公一項(xiàng)，就節(jié)省了100萬(wàn)，預(yù)計(jì)我們2016年增收節(jié)支后新增的利潤(rùn)，不會(huì)小于500萬(wàn)。非常感謝帥老師給我們帶來(lái)這樣的福利！

3帥超好適口1期合影-和道和

推行成果

項(xiàng)目成果：經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率提升5.51個(gè)百分點(diǎn)；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)512萬(wàn)元。

1、食品成本：

（1）店長(zhǎng)加強(qiáng)了自我改善和提升，著重了食品成本率的分析，倒逼店長(zhǎng)減少晚間廢棄產(chǎn)品；

（2）店長(zhǎng)加強(qiáng)了對(duì)成本卡的分析，誘導(dǎo)性銷售上，著重對(duì)毛利高的產(chǎn)品進(jìn)行了銷售；

（3）通過(guò)對(duì)食品成本率的分析，公司制定了新的產(chǎn)品食品成本率上限，對(duì)新研發(fā)的產(chǎn)品嚴(yán)格按照食品成本率設(shè)計(jì)產(chǎn)品。

2、能源率、包裝物

（1）按班次、按天抄查水電表，員工自覺(jué)的節(jié)約用水用電；

（2）門店店長(zhǎng)對(duì)過(guò)去包裝物不做控制，現(xiàn)在銷售人員，根據(jù)客戶需求提供包裝物；

（3）店長(zhǎng)具備成本概念后，也對(duì)包裝物單價(jià)自己計(jì)算，選擇更適用自己產(chǎn)品的包裝物，不在隨意審配大袋包裝物

3、人工

（1）人工店長(zhǎng)原來(lái)是脫產(chǎn)管理，后來(lái)實(shí)行人效分析后，店長(zhǎng)不用的人不用了；

（2）店長(zhǎng)替班、店長(zhǎng)在忙的時(shí)段參與生產(chǎn)，并加強(qiáng)了管理；

（3）運(yùn)營(yíng)分析會(huì)后，都在挖掘人工的效能，重新制定排班計(jì)劃，增加小時(shí)工，減少正式員工；

（4）調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)積極性，提高一人多崗實(shí)踐工作。

截止到2016年10月份，在克服經(jīng)營(yíng)環(huán)境的不利影響、確保2016年比2015年銷售額基本持平的情況下，同比2015年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率由8.35%提升到13.86%，提升了5.51個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)2016年同比2015年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)600萬(wàn)元以上。

推行感悟

公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理劉素美分享：如何實(shí)現(xiàn)每個(gè)數(shù)據(jù)都是真實(shí)、及時(shí)的反映公司經(jīng)營(yíng)狀況？這個(gè)問(wèn)題十幾年來(lái)一直困擾著我，如果每個(gè)經(jīng)營(yíng)者知道：哪個(gè)公司賺錢、哪個(gè)東西不賺錢，他才知道怎么樣去調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)。我幸運(yùn)的碰到了和道和咨詢，帥老師幫我們系統(tǒng)的導(dǎo)入阿米巴經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)報(bào)表核算到每家門店每天的利潤(rùn)，并且，幫我們實(shí)現(xiàn)了軟件化，用系統(tǒng)把我想象中無(wú)比困難的事情變得很簡(jiǎn)單。

       單我們進(jìn)行阿米巴組織結(jié)構(gòu)調(diào)整、合并小區(qū)辦公一項(xiàng)，就節(jié)省了100萬(wàn)，預(yù)計(jì)我們2016年增收節(jié)支后新增的利潤(rùn)，不會(huì)小于500萬(wàn)。非常感謝帥老師給我們帶來(lái)這樣的福利！